Cajun - một loại gia vị của ẩm thực Mỹ, thường được dùng để tẩm ướp tạo màu sắc đẹp mắt.
Cajun là loại gia vị màu sắc kết hợp với nhiều món ăn làm nên nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Mỹ và khiến biết bao trái tim phải mê mẩn.
Cajun là hỗn hợp gồm rất nhiều loại gia vị khác nhau được xay nhuyễn và dùng để ướp các loại thịt gà, heo, cừu, hải sản và một số loại rau củ,…tạo nên hương vị thơm – cay đặc trưng. Cajun cũng được biết đến là một hỗn hợp gia vị nổi tiếng trong kỹ thuật blackening (là kỹ thuật làm cháy bơ cùng gia vị và thảo mộc) truyền thống.
Cajun có nguồn gốc từ người Acadian - là cư dân Canada gốc Pháp định cư tại vùng Louisiana, miền Nam nước Mỹ. Do đó hương vị đặc trưng của bột cajun là sự giao thoa tuyệt hảo giữa các nền ẩm thực địa phương, đó là sự kết hợp giữa ẩm thực Pháp, Canada và Mỹ, cộng với một chút vị lạ lẫm của châu Phi đã tạo nên loại bột đậm đà và thơm ngon.
Nguyên liệu tạo nên bột cajun
Bột cajun được kết hợp bởi nhiều nguyên liệu địa phương khác nhau nhưng đều là những gia vị quen thuộc và dễ dàng tìm mua được như lá mùi tây (parsley), lá nguyệt quế, húng tây (basil), tiêu đen, lá hồng, cây dẻ vàng, tỏi, ngò, đường mía,…
Và đặc biệt nguyên liệu không thể thiếu chính là một số loại ớt như ớt cayenne, ớt paprika, ớt chuông, ớt bột được thêm vào để tạo màu đỏ tươi đẹp mắt và vị cay vừa, nồng mùi ớt đặc trưng cho loại bột này.
Khi nhắc đến cajun sẽ có 3 món ăn đặc trưng được chế biến đó chính là: Tôm đá, súp mướp tây và Jambalaya.
Jambalaya
Jambalaya là món ăn truyền thống lâu đời được làm từ Cajun. Món ăn này có cách làm đơn giản chỉ cần gạo nấu cùng hành tây, ớt tươi, tiêu xanh và cần tây là đã chế biến thành công món jambalaya có hương vị khá đậm đà, chút mộc mạc và dân dã.
Súp mướp tây
Súp mướp tây là món ăn được pha trộn với nguyên liệu là mướp tây châu Phi (đậu bắp), cây dẻ vàng của Ấn Độ, cùng sự kết hợp của bột cajun và đặc biệt nước sốt được làm từ dầu oliu, mỡ thịt muối, bột mì rang đã tạo nên món ăn có sự tinh tế của ẩm thực Pháp hoà với một phần tinh hoa ẩm thực Mỹ và chút hoang dã của châu Phi.
Tôm sốt cajun
Cajun còn cực kì hợp vị khi nấu với tôm, món tôm sốt cajun có hương vị đậm đà hấp dẫn. Món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi ăn cùng với lá mù tạt, ớt cayenne, bắp, xúc xích và nguyệt quế khô.
