Sá sùng khô
Để nước dùng phở trở lên thơm ngon và hấp dẫn chính là nhờ một phần nguyên liệu chính là sá sùng. Do vậy nấu phở sá sùng đã là bí quyết của nhiều người mang đến món phở ngon đúng chuẩn, khiến cho bất kì ai cũng bị lôi cuốn.
SÁ SÙNG KHÔ NẤU PHỞ LÀ GÌ
Thực chất sá sùng là một thứ gia vị rất quan trọng trong việc tạo ngọt thơm, ngon cho nước dùng của phở. Đối với nồi nước dùng, bạn chỉ cần cho khoảng 30 đến 50 gram con sá sùng khô cho 50 lít nước dùng là không cần phải dùng đến mì chính hay bột ngọt rồi.
Sá sùng dùng nấu phở chỉ là để lấy nước, bã của sá sùng khô sau khi được ninh nhừ sẽ khồng còn ngon ngọt nên thông thường bã này sẽ bỏ đi.
Thông thường, Sá sùng nấu phở là sá sùng phơi khô. Muốn cho vị phở được thơm hơn thì sá sùng khi bắt về sẽ được chế biến lộn ruột và rửa sạch.
Sá sùng khô nấu phở mang lại hương vị thanh không có mùi tanh và mang lại độ ngọt cho nước dùng nhưng lại không ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao.
Để nấu phở bằng sá sùng thế nào cho ngon, cần thực hiện đúng các bước như sau:
Đối với sá sùng khô nguyên con thì rang sá sùng trên chảo. Khi màu sá sùng chuyển vàng đậm có mùi thơm. Dùng kéo cắt sá sùng ngắn thành nhiều đoạn. Sau đó cho sá sùng vào rá mắt nhỏ. Cho sá sùng rang vào chậu nước, dùng tay vò nhanh cho cát, đất nếu còn dính sẽ rơi xuống chậu nước. Xả trên vòi nước một lần nữa (xả nhanh) để đất cát nếu còn sẽ bị rửa trôi.
Với sá sùng khô vụn thì chỉ đơn giản rang sá sùng lên rồi cho vào nhúm vải để cho cát không ra nồi nước phở.
Cho sá sùng vừa rang vào hầm với nước xương ninh (xương gà, xương bò, xương thịt, thậm chí xương cá – Bởi sá sùng ngọt vị thanh phù hợp với nhiều loại nước dùng khác nhau)
Nếu có nồi áp suất ninh càng tốt. Với nồi áp suất chỉ cần ninh khoảng 30 – 40 phút là nước sá sùng đã ra hết chất. Trường hợp làm quán ninh bếp than nồi nhôm cần ninh lâu hơn khoảng 4 – 6 tiếng.
CÔNG DỤNG CỦA SÁ SÙNG KHÔ
Con Sá Sùng Khô là loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Có đến 18 loại axit amin, glutamine, khoáng chất và hàng loạt vi sinh có lợi cho sức khỏe. Một số công dụng bồi bổ và chữa bệnh được chúng tôi tổng hợp lại dưới đây:
Sá sùng khô nấu phở,bí quyết làm nước dùng phở thơm ngon, hảo hạng
Sá sùng khô có tác dụng bồi bổ khí huyết.
Cải thiện chức năng sinh lý ở cả nam và nữ. Hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến nam khoa và phụ khoa.
Giúp kích thích thèm ăn ở trẻ, đẩy mạnh quá trình hấp thụ thức ăn. Từ đó, tăng cân nhanh chóng, thoát khỏi tình trạng suy sinh dưỡng.
Giảm thiểu các triệu chứng của bệnh hen suyễn, ho có đờm, ho khan.
Điều trị các vấn đề răng miệng như sưng nướu, đau răng, chảy máu chân răng.
Nhiều lợi ích tuyệt vời cho phụ nữ sau sinh như: Ngăn ngừa chứng trầm cảm sau sinh, tăng cường khả năng tiết sữa cho người mẹ.
CÁCH CHỌN SÁ SÙNG KHÔ NẤU PHỞ
Không chọn sá sùng đã ngả màu hoặc bị mốc
Nên chọn những con sá sùng có mình dày, kích thước thân đều nhau và có mùi thơm đặc trưng thay vì mùi tanh
Nên chọn giá sùng có màu trắng ngà thay vì các con vàng xỉn
Dù sá sùng có màu trắng nhưng mình dẹt cũng tuyệt đối không chọn, vì chúng có khả năng đã qua xử lý bằng hóa chất
Đặc điểm của sá sùng Quảng Ninh là thân tròn, bề ngắn, dày, màu sáng tự nhiên, khi nấu nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên đặc trưng.
