Tép muối / mắm tép / Saeujeot Hàn Quốc
Tép muối Hàn Quốc, hay còn gọi là Saeujeot (새우젓), là một loại gia vị lên men truyền thống được làm từ tép trắng tươi và muối biển. Loại gia vị này giữ nguyên hình dáng con tép nhỏ, có màu hồng nhạt, vị mặn sâu xen lẫn vị ngọt umami tự nhiên và mùi biển đặc trưng nhưng không quá gắt.
Đây là một trong các nguyên liệu giúp cho món kimchi của nhà hàng trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn, đồng thời cũng là bí quyết cho một số món hầm, canh soup tăng thêm vị ngọt umami và là nước chấm độc đáo khi phục vụ kèm món thịt heo luộc bossam nổi tiếng tại xứ xở Kimchi.
Mắm tép là một loại thực phẩm jeotgal (hải sản ướp muối), được làm bằng cách ướp muối lên những con tép để lên men. Độ tươi ngon của tép góp phần quyết định đến chất lượng của mắm tép. Mắm tép đúng chuẩn Hàn Quốc là loại nước sốt hồng vị mặn mà với những con tép nhỏ còn nguyên con, chỉ được lên men nhẹ để tránh mùi quá gắt như mắm thông thường.
Một số món ăn chế biến cùng với mắm tép
1. Kim chi
Mắm tép được ưa chuộng trong cách làm kim chi là vì nó có tác dụng những giúp kim chi có vị đậm đà hơn và giúp kim chi nhanh chua hơn. Vì mắm tép có vị khá mặn nên có thể dùng thay muối. Vì vậy bạn cần lưu ý điều chỉnh lượng muối thích hợp để không ảnh hưởng đến quá trình lên men của kim chi.
Cách làm nước sốt mắm tép để muối kim chi:
Pha mắm tép với nước và đun cho đến lúc thật sôi và nhắc xuống nhanh
Lọc qua rây để chắt lọc lấy phần nước mắm tép. Có thể chắt lọc vài lần nếu cần để giảm bớt mùi hơi nồng của mắm tép.
2. Sốt mắm tép ăn cùng thịt heo luộc bossam, chân giò jokbal
Bên cạnh ssamjang thì mắm tép cũng là một loại sốt chấm kèm được ưa thích trên bàn tiệc bossam.
Bạn có thể pha sốt mắm tép theo công thức như sau:
1 muỗng canh nước mắm tép
1 muỗng café mắm tép (xác tép)
½ cây hành lá (cắt nhỏ)
1 muỗng café ớt bột
1 muỗng café mè rang
1 muỗng canh dầu mè
Khi ăn, bạn cho thịt heo, một ít sốt mắm tép, kimchi, lát tỏi, nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt sừng xanh xắt, cuộn tất cả lại trong lá cải thảo rồi chấm vào tương ssamjang ăn nhé!