Ớt hiểm khô
Ớt khô là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và hầu hết các quốc gia trên khắp thế giới. Cũng là mặt hàng nông sản xuất khẩu có giá trị kinh tế cao.
Ớt được làm khô bằng nhiều cách khác nhau như phơi nắng, sấy máy, phơi nhà kính…
Theo các chuyên gia, việc sấy khô ớt không làm giảm chất lượng, độ cay và hàm lượng dinh dưỡng có trong ớt tươi. Cụ thể:
Làm cho độ cay, hương vị, hàm lượng đường trong ớt được tập trung ở mật độ cao hơn.
Ớt khô có độ ẩm thấp ở mức mà vi sinh vật, nấm mốc không thể xâm hại và phát triển.
Có thể kéo dài giá trị sử dụng lên vài tháng, thậm chí vài năm.
Trọng lượng ớt giảm đi nhiều lần, vận chuyển, lưu trữ cũng dễ dàng, ít hư hỏng hơn.
Từ ớt khô có thể chế biến ra nhiều sản phẩm khác như ớt xay, ớt bột, tương ớt,..
Các phương pháp làm ớt khô phổ biến
Ớt khô phơi nắng tự nhiên được xem là phương pháp truyền thống và phổ biến hơn cả. Bên cạnh đó còn sử dụng máy sấy (lò sấy, tủ sấy) hoặc phơi trong nhà kính.
#1. Phơi nắng tự nhiên
Sử dụng ánh nắng trực tiếp của mặt trời để làm khô ớt. Để ớt có màu đẹp, đều màu và đảm bảo độ ẩm cần nhiều nắng, đủ nhiệt độ. Cần không gian rộng để có thể phơi được số lượng lớn.
#2 Sấy bằng máy
Sử dụng thiết bị tạo nhiệt độ cao hoặc không khí khô để tách nước làm khô ớt tươi.
Phương pháp này có thể làm khô ớt trong thời gian ngắn, tùy vào công suất máy sẽ cho sản lượng phù hợp. Từ đó chí phí đầu tư cũng khác nhau.
#3. Phơi trong nhà kính
Sử dụng cơ chế hiệu ứng nhà kính (hấp thụ nhiệt từ mặt trời trong không gian kín) để làm khô ớt. Hệ thống còn sử dụng thêm thiết bị tạo nhiệt, quạt gió để kiểm soát độ ẩm và dự phòng khi trời thiếu nắng.
Nhà kính hay được gọi là nhà sấy ớt năng lượng mặt trời, giúp thể tiết kiệm điện năng. Nhưng đòi hỏi không gian lớn và chi phí đầu tư ban đầu thường rất cao.
