Khô mực nấu nước dùng
Nước dùng mực khô là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc biệt cho nhiều món ăn. Để nấu một nồi nước dùng mực khô thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Mực khô: 100g
Xương heo: 500g
Tôm khô: 50g
Củ cải muối: 1 củ
Củ cải trắng: 1 củ
Cà rốt: 1 củ
Củ sắn: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 5 củ
Ớt: 1 trái
Gừng: 1 củ nhỏ
Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, nước mắm
Lựa chọn mực khô chất lượng
Chọn những con mực khô có lớp phấn trắng tự nhiên, còn nguyên bụng, không bị thủng hay rách.
Mực khô càng dài và dày thì chất lượng càng tốt.
Các bước nấu nước dùng mực khô
1. Sơ chế nguyên liệu
Mực khô: Nướng sơ mực khô trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi mực nở phồng ra. Sau đó, đập nhẹ để mực mềm và xé thành từng miếng nhỏ.
Xương heo: Rửa sạch và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm.
Củ cải muối: Cắt thành từng khoanh nhỏ.
Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông.
Hành tây, hành tím: Bỏ vỏ, rửa sạch và đập dập.
Ớt: Bỏ hạt, rửa sạch và cắt nhỏ.
2. Nấu nước dùng xương
Cho xương heo vào nồi luộc cùng với lít nước. Đun sôi rồi vớt bọt nổi trên bề mặt để nước dùng được trong.
Tiếp tục đun nhỏ lửa trong vòng 2 tiếng cho đến khi xương tiết ra hết chất ngọt.
3. Nấu nước dùng mực khô
Cho mực khô đã nướng vào.
Thêm lít nước lọc vào nồi và đun nhỏ lửa trong vòng 1 tiếng.
4. Thêm các nguyên liệu khác
Cho củ cải muối, tôm khô, củ cải trắng, cà rốt, củ sắn, hành tây, hành tím, ớt vào nồi. Khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa trong vòng 30 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
5. Nêm nếm gia vị
Nêm nếm nước dùng với hạt nêm, đường, muối, nước mắm vừa ăn.
6. Hoàn thành
Tắt bếp và lọc lấy phần nước dùng.
Nước dùng mực khô có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như bún riêu, phở, hủ tiếu, canh chua, lẩu…
Bí quyết để có nước dùng mực khô hoàn hảo
1. Nên sử dụng cả xương heo và thịt gà
Xương heo sẽ cung cấp vị ngọt thanh, còn thịt gà sẽ giúp nước dùng có độ béo ngậy.
2. Không sử dụng quá nhiều gia vị
Hương vị của mực khô đã khá đậm đà, vì vậy không nên nêm nếm quá nhiều gia vị để tránh át đi vị mực.
3. Đun nhỏ lửa trong thời gian dài
Đun nhỏ lửa trong thời gian đủ lâu sẽ giúp xương và thịt tiết ra hết chất ngọt, tạo nên độ đậm đà cho nước dùng.
